如何炒四季豆

四季豆，作为瓜果蔬菜的一种。做法良多，无论是蒸煮爆炒，皆可以成为一道不可多得美味。但是，也需要正确的烹饪方法，才能做出一道让人垂涎欲滴的美味菜肴。单从炒来说，如何炒四季豆才能成就一道不可多得的美味呢？

如何炒四季豆

一、要注意的是：

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。 

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。 

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。 

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

二、做法

四季豆虽然有毒，但是只要煸炒足够的时间，可以完全破坏毒素。可以旺火烧热油锅，适当多放些油，下四季豆爆炒均匀后改中小火，慢慢煸熟，可以避免糊锅。如果要追求低热量，也可以开水焯30秒后沥干水分再下油锅，可以少放些油，当然口感就不够香啦。

干煸四季豆材料： 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）调料： 料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散。

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

注意事项：

1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

四季豆的确常见，也有许多朋友会炒四季豆。但是如何炒四季豆才能做到色香味一一俱全呢？我想，看了小编的介绍，大家心里一定已经有所了解了。那么么赶紧拿起锅铲，挽起袖子，去厨房里展示展示你们的厨艺，解解自己的馋虫吧。