牛奶怎么做奶油

大家喝过牛奶吗，知道牛奶怎么做奶油吗，看看这篇文章是怎么介绍牛奶的，文章从精选原料，分离提取，中和酸度，杀菌冷却，物理成熟，洗涤去杂，包装储存方面分别介绍了牛奶，喜欢喝牛奶的人要好好看看这篇文章，非常不错的一篇文章。

一、牛奶怎么做奶油

1、精选原料

应选用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。

2、分离提取

利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同，通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用，将密度不同的部分分离开。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24~36小时后，稀奶油即浮于表面。但生产中—般都采用离心分离法，即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。

3、中和酸度

有时分离提取出的稀奶油酸度过高，则可用碳酸钠来进行中和，以调整酸度，提高成品的贮藏时间和质量。操作方法是，边搅拌稀奶油，边徐徐加入适量碳酸钠溶液，即可使之中和。

4、杀菌冷却

为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物，增强奶油的贮藏性和风味，需要进行杀菌处理。方法是;先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中，然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中，要不断地搅动，使之溶度均匀和防止脂肪析出。规模生产时，可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。稀奶油杀菌后要立即予以冷却。

5、物理成熟

经过杀菌处理的稀奶油冷却后，将其保持在低温状态下一段时间，使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。添色搅拌：将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中，搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄)，然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒，搅拌出来即为酪乳。搅拌的时间一般为30~60分钟。

6、洗涤去杂

用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂，直到排出的洗涤水完全透明为止。加盐压炼：为增添奶油的风味，抑制微生物繁殖，延长贮藏的时间，需加入适量的食盐，然后用筛子压炼、除水，使之成为黄色半固体状态，即成品奶油。

7、包装贮藏

包装奶油应选用无味、无毒，不透气、不透水、不透光，且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。包装好以后，即可贮藏或上市。

知道了牛奶怎么做奶油以后，大家想不想自己尝试一下呢，亲自动手制作奶油，我们知道，牛奶是营养价值非常高的美食，所以每个人都应该多喝牛奶，牛奶的口感不错，多喝还可以补充身体不要的钙物质，是一款非常好的美食哟。