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酸菜怎么腌

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

酸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物,特别是我们在生病或者是身体因为一些其他原因,导致我们没有什么胃口的时候,吃一些酸菜是可以增加我们的食欲的,这对我们是非常好的,那小编带大家了解一下酸菜怎么腌

酸菜怎么腌

腌酸菜方法一

食材准备:白菜、食盐、白糖、菌粉。

方法步骤

1、将大白菜用清水洗净对切成四片;放入开水中焯烫三十秒至一分钟。

2、捞出后沥干水分放凉;在干净的盆中加入适量的开水。

3、加入适量的盐和糖;搅拌均匀后放凉至三十五度左右。

4、将菌粉搅拌均匀;将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。

5、加入调好的溶液;用机器中所带的盖压板压下去。

6、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;把内胆密封好后放入机器。

7、接通电源, 按下酸菜键按钮,三天后,即可取出食用。

腌酸菜方法二

食材准备:青菜、花椒、食盐、凉开水。

方法步骤

1、青菜用清水洗净,摘下叶子,再一片片洗净,晾干水分。

2、在酸菜机容器中,铺一层青菜,撒少许盐,一层层码放好。

3、将盐用适量凉开水化开,倒入容器,继续加入凉开水至略没过叶子表面。

4、撒一把花椒,用塑料压板压上,合盖放入酸菜机,盖上盖子,启动酸菜功能。

5、腌制5-7天左右,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软,即可捞出食用。

腌酸菜方法三

食材准备:芥菜、朝天椒、食盐、花椒、水、大蒜、姜。

方法步骤

1、芥菜先晒一天,把菜稍微晒干一些;将所有食材清洗干净,沥干水分。

2、在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把调料放到坛子里备用。

3、洗干净晒好的青菜,风干水份;将青菜放到坛子里,可用手压一下青菜,让水没过青菜。

4、在芥菜表面撒上适量的盐,压上鹅卵石,腌制3-7天,即可拿出食用。

哪些蔬菜适合做酸菜,怎么处理这些蔬菜

1、很多蔬菜都适合制作泡菜,但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜,如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等,这类蔬菜中的水分含量比较少,泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。

等到第二泡的时候,可供选择的蔬菜品种就更多了,如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。

2、准备泡制的蔬菜一定要完全去掉腐烂的部分,然后还要仔细地洗干净,再晾干表面的水分才能放到泡菜坛子里去。如果打算制作泡椒,最好选用体形较长的普通红尖椒,只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的绿蒂,因为泡菜水一旦进入辣椒内部就会让辣椒变得绵软不脆了。

3、放蔬菜入泡菜坛也是有一些讲究的,蔬菜离容器口至少要留出3厘米的空隙,因为蔬菜在泡制的过程中会涨发。另外,泡菜水一定要没过蔬菜,否则露出水面的蔬菜很容易变质而坏掉,最好的办法是用干净的重物把蔬菜压入水面以下。

4、泡好的蔬菜应该是脆爽可口的,如果蔬菜吃起来感觉绵软说明泡菜水的酸度太高了,此时可以在泡菜水里加些盐重新再泡。

以上内容就是对酸菜怎么腌的一些介绍,其实泡酸菜的做法是非常多的,也是非常简单的,我们平时有做饭的朋友基本上每天都可以接触到这道菜,而我们平常不做饭的朋友呢,通过文中介绍的做法,可以自己试着自己去做一下。

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