鸡蛋可以做皮蛋吗
我们都知道鸡蛋的营养承认非常高，而且现在吃鸡蛋的方法也是越来越多的，之前吃的最多的是煮鸡蛋，但是近几年各类吃法也是越来越多，因为营养价值很高，所以受到了大家的喜爱，有人会提出一个质疑“鸡蛋可以做皮蛋吗”，这个问题相信有很多人都有，而且对于这个问题的答案大家也是各不相同，于是大家都很迷茫，到底这个问题的答案是什么呢，今天就来为大家详细的解答一下，相信看完这篇文章之后，你心中的疑问就解开了，让我们一起来学习下吧。
一.鸡蛋可以做皮蛋吗
古时曾有传说，一天津富户在偶然间与草木灰中放置鸡蛋，一段时间开启后发现鸡蛋不仅可食用，而且味道奇特。所以从此流传一时，也有皮蛋出自天津的说法。
这个故事的目的就在于说明，最初的松花蛋就是鸡蛋做的，只是传到南方以后，因为南方鸭蛋多，所以才成了今天这种以鸭蛋为主的局面。
传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。
又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高 如要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。
由此，在我们日常生活中，选用鸭蛋做皮蛋的多，但并不是说鸡蛋不能做，只是选蛋要求高。
二.皮蛋可以直接吃吗
生吃皮蛋的好处：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
坏处：皮蛋无论是否含铅，制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个或大量地吃，就很容易受伤。
据医生的建议，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。
吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况，要立即就医。 皮蛋的保质期一般来说是180天，但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时，在空气中它特别敏感，如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适，皮蛋虽然已经是家喻户晓的美食，但是食用过程中也一定要注意，另外孕妇就不要多吃了。
通过上面的文章介绍，想先大家已经对“鸡蛋可以做皮蛋吗”有了答案，说实话，在看这篇文章之前，我还真的不知道皮蛋的制作方式，也不清楚原来做皮蛋会有这么多的讲究，通过这篇文章也是学习了里面的知识，之前我还是喜欢在外面买现成的皮蛋，一直以为他就是自然形成的一种蛋类，现在知道原来他还是可以制作的， 通过文章的学习，以后可以在家自己制作，文章中说到鸡蛋和鸭蛋都是可以制作皮蛋的，但是推荐鸭蛋，因为鸡蛋相对会差一些，大家要记住。
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