为什么蒸的凉皮不起泡还裂？
2022-02-25 17:05
酸辣、筋道又爽口的凉皮，是炎炎夏日的开胃良菜。许多人出于卫生考虑，在家中自己制作凉皮。但许多人自己制作的凉皮又干又硬，不似期望的口感。那么为什么蒸的凉皮不起泡还裂呢？成因有很多，比如火候掌握不对或者蒸的时间太长，但其中最主要的原因是面浆没有处理好。面浆凉皮制作的重中之重，也是大家往往出错的地方。这里教大家的几个小技巧：首先要选择高筋粉制作，能保证凉皮口感筋道。其次和面时要加入适量的盐，和的稍微硬一些为好。最后是洗面必须充分，使面团呈现出蜂窝状比较好。