发面用温水还是凉水

许多人喜欢在家里做面点，像包子、馒头、花卷等。面点要做的好吃，发面是关键的一步。面发好了面皮细软蓬松，面发不好面皮就会发硬，直接影响口感。那么发面用温水还是凉水呢？其实发面用温水和冷水都是可以的，主要是看发面用来干什么。冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，比较耐煮，口感劲道有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。温水和的面团富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼等。下面一起来看看发面用温水还是凉水的更多信息吧！