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剁椒滑炒虾球

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剁椒滑炒虾球

剁椒滑炒虾球

美味指数:
虾真的是我最爱的海鲜了,虾肉鲜美无比,吃一口就感觉是大海的味道,不过有的时候觉得剥虾壳比较麻烦,所以会喜欢吃已经去掉虾壳的虾仁或者是腌制好的虾球,一口一个,幸福感满满,我比较爱吃的一种虾球是剁椒滑炒虾球,又香又辣,味道棒极了。
菜系: 川菜 菜品: 家常菜 口味: 工艺: 滑炒 厨具: 炒锅 场景: 宴请
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虾仁在用淀粉腌制后,口感会变得更加滑嫩,但是腌制的时候不能放盐,否则会使虾仁受热后脱水,造成口感干硬;另外,腌制虾仁的时候倒入的是混合好的水淀粉,而不是加淀粉再加水。干燥的淀粉有吸水的作用,如果单独加入,会令虾仁收缩脱水,和加入盐是一样的;剁椒和泡椒在市场上就能买到,如果不能吃辣,只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐,所以最后调味要适量。

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