欢喜厨厨房
2019-03-12
1.茄子切成1.5cm厚的片
2.用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子
3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
4.抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟
5.20分钟后挤去腌渍出来的水分
6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
7.锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子
8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油
9.锅中留油，爆香姜蒜和辣椒
10.加入豆瓣酱炒出红油
11.倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀
12.倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿
13.倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油
14.加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖
15.炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了
1、茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm；2、这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多，但是油汪汪的真的很香很香很香……4、这道茄子最经典的吃法是配馒头，真的不骗你，馒头蘸着茄子的汤汁，光吃馒头就很满足了。
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