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自制大头菜咸菜

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自制大头菜咸菜

自制大头菜咸菜

准备时间:120分钟 烹饪时间:240分钟
步骤一

1.材料:大白菜1000克,苹果、梨、小白萝卜各一个,辣椒面50克, 盐40克,糯米粉20克,生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

步骤二

2.先说洗菜 一般做辣白菜,是把外面的几张不好的叶子去掉以后,冲洗一下,然后一切四瓣,不过我不提倡。特别南方的大白菜,天热了,水叽叽的,不干净,最好一张张取下来洗干净,到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多,里面甚至可以不洗。如果有烂的,一定要去除哈,一点都不能留。

步骤三

3.用一个可以滤水的东西,立起来装好,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备工作。

步骤四

4.吹上了,就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下,免得过早变色。把他们水分擦干。

步骤五

5.现在,准备一个可以熬煮的东西,准备200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去,中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

步骤六

6.一旦发现开始上劲,就要马上把火关到更小,继续搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊,有这个,口感就大不一样了,而且好入味。

步骤七

7.下面,先去把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细。

步骤八

8.现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈,热的,有水分的先不放。辣白菜啊,味已经出来了。辣椒粉打得细,一会发酵后还会更红。

步骤九

9.下面,去把萝卜、苹果、梨,用最细那个擦丝的,擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开,不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

步骤十

10.好,现在,面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

步骤十一

11.这样,作料就拌好了,一旦拌好,它就开始发酵了。我们让它放一边发酵,开始干别的了。

步骤十二

12.现在,把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上盐,特别是帮子。一层层地往上铺,别用力,白菜很脆,小心碎了,别用力。

步骤十三

13.好了,那现在看好时间,半小时后翻个面。一旦开始腌,他就要缩水了,翻过来的已经缩水很多了,不过这次还是比较轻。如果缩水不多,是盐少了,也只好那样慢慢来,也是半小时哈。这时半小时后,就可以轻轻按压一下了。 大伙儿若是平时做,可以不这样看时间,做你的事,想起来了看看。

步骤十四

14.又翻了一次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去很多了,可以看到出来很多水。

步骤十五

15.没多点了,看看出来的水,这时是使劲揉的,可以使劲揉了。再过一会,就可以再揉一次,挤干水分了。这个水分一定要出来,否则不进味。白菜要完全柔软,透明。挤干水分,才会吃进去作料。还有一小时,就看到辣白菜了。

步骤十六

16.最后揉完挤干水分了

步骤十七

17.横着切成一两公分宽的块,叶子部分可以不切或少切。

步骤十八

18.把作料放在白菜里,拌匀,做的过程算是完成了。

步骤十九

19.大伙儿可以尝一点点,如果盐不够,这个时候就可以加盐了。传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切。那样又粘了一次,整的到处都是,辣白菜开始不切,是为了脆。水分出来以后,就不影响了。

步骤二十

20.好了,现在可以装起来密封了。大功告成

1、辣白菜是咸菜,放的久,发酵得好,味道更棒。2、没有糯米粉,可以用米粉或米饭代替。3、大伙儿注意,整个过程,从手和你用来做的容器,都不能粘油哈。必须洗干净,否则会烂。4、辣白菜可能有的作料不一样,自己可以调整下,比如苹果、梨不甜,要加糖,盐不够要加盐。发酵不到位,要加点酒5、辣白菜做好,今天还不能吃,要至少发酵一天,发酵时间越长味道越棒。6、密封好后,辣白菜发酵会产生气,大家隔段时间放一下气。

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