1. 开小火将生花生炒熟,锅内不要放油哦~ 炒熟后放置在干的器皿里备用,炒熟的花生会很烫,盛花生时要小心~
2. 熬糖。 不开火,倒入凉水,两三碗就可以。然后倒入白砂糖,我的花生有一碗冒尖,用了将近半碗的白砂糖。 糖入锅后开火熬制,需要耐心的等待哦~ 想快一点可以稍稍开大一点火。 直至糖浆变成琥珀色,粘稠,出现大气泡,锅铲可以挂住糖浆。
3. 迅速倒入炒熟的花生,不停地翻炒,让花生们都均匀的裹上糖浆。 在倒入花生后要紧跟着撒入淀粉,淀粉是用来凝固糖浆的。 所以在不停地翻炒花生时要适量的撒入淀粉,直至糖浆变成一层白霜裹在花生上。
4. 当白霜形成后就可以关火了,利用锅的余温再翻炒几下糖花生,以确保它们颗粒之间不粘连。干爽,颗粒的话就可以出国了。
淀粉要视情况加入,如果淀粉不够的话,糖浆就没有办法完全凝固在花生上,最后会粘锅...淀粉过多会影响口感...如果在熬制糖浆的过程中目测糖浆不够的话,是可以在糖浆熬制成功前再倒入白砂糖以加量的。
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