什么粉可以勾芡呢
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什么粉可以勾芡呢

2020-02-10 09:08
勾芡是什么呢?相信很多人都不知道,勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是烹调的基本功之一,勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。那么,什么粉可以勾芡呢?当然是淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。如果你想要了解更多,那就多多关注一下下方的内容吧!