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面筋是什么,快来了解一下

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

面筋,这是一种生活中非常常见的食物,也经常出现在各种街头小吃摊儿上,出现在我们的餐桌上,面筋不仅可以用作配料,也可以当做主料,吃法繁多,很多人偏爱于面筋的口感,但也有一部人对此并不感不兴趣,那么,到底面筋是什么,好吃在哪里,你知道吗?

面筋是什么,快来了解一下

一、面筋是什么

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。折叠营养成分面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。

二、面筋的做法

1.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

2.将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是"水面筋"。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。 

3.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

三、面筋的营养成分

每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

每100克水面筋营养成分:能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

新型面筋采用最新工艺及包装的面筋产品,口感劲道、安全、卫生,可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。

好了,以上就是今天介绍的关于的面筋一些小知识,看完之后是不是觉得对这种常见的食材又有了进一步的了解呢。关于面筋,其实它的小知识远不止这些,那么,面筋是什么这个问题,你是不是有了答案呢?如果你也对这种食材感兴趣,就快去了解更多的面筋小知识吧!

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