餐厅动线设计

一、什么是动线？
动线＝人在空间中的行动路径。
餐厅动线一般分为三类：

✔ 客人动线：进店、点餐、就座、用餐、离店
✔ 服务动线：迎宾、上菜、清台、结账
✔ 后厨动线：洗菜、切配、烹饪、传菜

二、动线设计核心原则

1. 不交叉
   后厨与客人尽量不交叉，避免碰撞、混乱。
   服务员的通道要独立，避免打扰客人。

2. 不绕路
   客人从门口到餐桌，路线要简洁直接。
   服务员端菜的最短路径最优，节省体力时间。

3. 不堵塞
   出入口、通道、收银台不能成为瓶颈。
   留足空间，避免高峰期卡住。

4. 不掉单
   动线顺＝出餐顺＝翻台快＝不漏单。
   动线乱＝跑来跑去＝送错餐、上错菜。

三、实用动线布局建议

✔ 收银台靠门口，进门即见
✔ 候餐区靠近门口，避免客人站厅内
✔ 餐位区避开厨房门，减少油烟噪音
✔ 服务通道靠边走，不打扰顾客视线
✔ 传菜口设置双通道：出菜+回收分开

一句话收尾：
动线设计是餐厅效率的骨架，
设计得顺，客人满意，员工省力，营业额翻倍。