玩转 · 美味 | 局气生活 老北京胡同里的荣光

诞生于老北京胡同里的局气餐厅,主打北京市井胡同的京味菜。在经历了 4 年的创业期之后,现已深耕北京市场,开设了十多家门店。老北京风格的门店装饰,复古情怀中的文化积淀,高品质的出品质量和服务,使局气成为火爆北京的人气餐厅,广受大众喜爱。

青砖红门、老城墙檐里透露着浓浓的北京味!既有特色,也不强势;口味沉醇,价格实在。真正不负那句——局气!

NO.1可以吃的北京文化博物馆

京味菜在餐饮市场上并不罕见,却也不温不火,那局气是如何声名远扬?如何打造差异化的呢?

局气的创始人韩桐是一位80后,出生于北京的胡同里,成长于互联网信息环境中。他深知能被记忆和留存的是文化,能产生共鸣和快速传播的是巧思。

在中国,饮食是一种文化,品的是故事。而现在的餐饮,又是体验式的,需要全感官的配合才能完成一次消费。所以,局气追求的是传统的老北京胡同风味,那局气餐厅里,从庭院处的鸟笼,到大厅的残垣断壁,再到唱戏台子,甚至到餐桌上需要翻牌子的点菜牌,都让人瞬间穿越回七、八十年代的胡同,未尝其味,先入其境了。

在局气品的是文化,玩的是情怀。既然定位特色创意京菜,那地道的北京风味和特色的创意菜就必不可少。

于是,局气在找厨师方面也可谓下足了功夫,向社会广泛征集年龄在50岁以上,厨龄在30年左右的“民间高手”。这样的捆绑,既接地气,又打消顾客对于菜品正宗性的质疑,还借此做了一波营销。打响了 “家常不平常 地道北京菜”的口号。

其中被大众所津津乐道的,就是局气的特色菜品和风雅诗句了。局气的炒饭,其造型和小时候的蜂窝煤一样。上桌点燃后,传递着地道的北京烟火气,成为了每桌必点的最火单品。小吊梨汤的“惊飞远映碧山去,一树梨花落晚风”,这意境又能让人忍不住想去点上一碗尝尝。局气的火爆,不仅在于菜品的口味,韩桐还从形、韵上来打磨,其用心可见一斑。

除了浓厚的胡同记忆,“局气”还具有与时俱进的逗趣,通过互联网营销使其能快速在年轻群体中发酵。 自带传播属性的“帅有何用”京味糕点,北京瘫+兔儿爷=兔爷瘫的IP形象打造,让人源于好奇,喜于创意,醉于巧思。

NO.2局气的创新之“器”

大众对于“局气”的火爆,有说菜品特色的,有说平民价格的,有说人文情怀的,亦有说创新有趣的。而“局气”的创新之“器”,是顺势,是踩对了点。

在2014 年创立之初,作为从胡同里走出来的餐厅,急需要快速被大众所熟知, “局气”深谙市场突围之道,选择源自情怀,极尽人事的扩大特色,打造标志化景点文化。无论是场景还是菜品都在表达文化,传递情感;真正做到守正出奇,因情而发。

如今的局气已深耕北京市场,成为了家喻户晓的连锁品牌。情怀和文化能引起共鸣,成为初始阶段的核心竞争力,不过同样也形成了一定的限制,那就是复制困难。如今战略升级,为了更好地顺势扩张,局气改变了策略,转型再发展,完成了景点到公园的转变。

在装修上,有意地减少和淡化了比较有压抑感的灰墙土瓦的比例,让氛围更加轻松。在选址方面,根据目标用户群体的分析,开始进驻商超和星级酒店。在顾客感受上,更注重顺畅的体验和高效的服务。

NO.3局气的体验之选,美味不用等

局气精准的定位与用心,使其受到了大众的肯定与追捧。可也正因此,吃上一餐饭有时竟然要排上3小时。为此,局气每天需要安排三到五人专门负责发号、排号,而门口的秩序仍是相当混乱。局气目前已有 15 家门店接入使用了美味不用等预订、排队、秒点、秒付等服务产品,日均取号量达到1370单,高峰期更是多达4205单。接入美味后,取号、叫号提醒,分流了客户的用餐时间;排队点餐、入座下单,提升了餐厅的运营效率,提高翻台率;秒点、秒付,升级了用户体验;整体提高了营收。

不仅如此,传统订位电话,接起率一般都不足50%,容易导致顾客的流失;而美味的智能呼叫中心,接起率高达90%以上,还可根据门店情况进行合理推荐,每月帮助餐厅增加几千张订单,增加百万营收。让餐厅无论是硬件还是软件,都得到了解放。

顺应市场互联网数据化进程,局气还在不断地调整定位,选择更有效的玩法和打法。而美味与局气一样,抱着提升客户体验、解决企业痛点的发心,不断地研发新的产品,通过大数据,提供用户裂变方案,帮助企业做营销规划,提新客,提回头。

北京局气餐饮管理有限公司创始人 韩桐

从北京胡同里走出来的局气,多年来,一直保有一颗 “传承老北京饮食文化,守正出奇,因情而发”的初心,不断地传递美味。作为专业的智慧餐饮服务商,美味也本着“解决企业和顾客痛点”的初衷,不断地研发新的功能,以帮助餐厅在预订、排队、点餐、支付各个层面提高工作效率、丰富顾客的体验。局气和美味不用等一起,连接美味,智慧生活。

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