高汤的做法

日常生活中，经常会用到高汤，超市里有很多中高汤，使用方便，但是这种高汤中的添加成分较多，长时间食用，对身体健康不利。其实高汤的制作方法并不复杂，如果有时间在家，不妨尝试一下自制高汤，那么高汤的做法是什么呢？

一、 高汤的做法

1. 鸡骨鲜高汤

(1) 将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

(2) 将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

(3) 加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

(4) 再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤

2. 鸡肉高汤

(1)洗净的整鸡、棒骨跺小。

(2)冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。

(3)用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。

(4)大汤锅放足够的清水(5斤)，再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。

(5)保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

(6)最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。

二、汤的好处

汤可以很好的溶合和保留食材的营养不流失，且含有大量的水份，弥补每日水份摄入量的不足，所以说汤是很滋养人的，但不要喝过热的汤，会伤害食道，也不要喝过辣，过冰的汤，同理，太刺激的食物对人体是有害的。

汤具体的好处就要因汤内食材而异了，可以根据自己目前的身体状况选择相应的食材煲汤，比如这个季节，可以煲萝卜羊排汤或是萝卜丝鲫鱼汤都很滋补的

三、素汤对健康更有益处

所谓“汤水”其实重点是“水”，喝汤的一个重要目的是补充水分。特别是广州夏天高温炎热，饭前喝一小碗清淡汤水，既能补充水分，也能刺激食欲，这是值得鼓励的。为了控制“三高”的发生，同时又希望喝汤开胃，建议尽可能多选择清淡汤。例如蔬菜汤、瓜汤、豆腐汤，这些汤水脂肪含量较低，餐前喝一小碗不会增加过多的热量、脂肪和盐的摄入。为了减少蔬菜中维生素的流失，煮汤的时间不宜过长，尽量做到现做现吃，避免重复加热。

四、老火汤嘌呤含量高，容易引发痛风

海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高，长时间煲煮后，嘌呤会释出融入汤中。嘌呤含量越高，汤的味道越鲜美。因此，味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物。每100g浓肉汤含嘌呤量就超过150mg，正常成人每日嘌呤摄入量建议为600-1000mg，而在急性痛风患者每日建议不超过 150mg。经常喝老火汤，嘌呤摄入量过高，嘌呤在人体内转化成尿酸，容易引起高尿酸血症，长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形，痛风就是这样发生的。进一步还可能发展为肾脏损害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。

自制的高汤味道鲜美，营养健康，日常可以制作鸡肉高汤，鸡骨高汤，制作方法简单。相信看了上文的介绍，大家对于高汤的做法也有所了解了。喝汤有很多好处，肉汤味道鲜美，但容易引发痛风，不宜多喝，平时可以多喝素汤。