寒塘鱼影
2018-03-07
1. 把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块，备用。
2. 取一炒锅，烧热后，加入作法1的红烧牛腱肉块，再加入少许水（份量外）、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀，待煮匀后即可盛出材料，放冷却后，再放入冰箱中冷藏，备用。
3. 把红麴面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
4. 取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，接着加入适量的葱花，，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5. 把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
牛肉包子
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