美丽嘉的厨房
2018-05-14
1. 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；
2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；
3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；
4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细；炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮； 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；用旺火沸水蒸约15分钟即成。
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