削皮苹果为什么会变黄
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削皮苹果为什么会变黄

2020-01-14 10:38
很多人吃苹果的时候,习惯性将苹果削掉,有些是因为觉得苹果没有清洗,或者有的上面残留有农药,觉得不干净。很多时候大家会发现,削掉皮的苹果如果没有吃完放在桌子上后,过一段时间就会变黄。那么削皮苹果为什么会变黄呢?这是因为当苹果削皮后,苹果肉中富含的酚类物质回家在酚酶的作用下,与空气中的氧进行化合反应,从而产生大量的醌类物质,正是这些新生的醌类物质使削皮的苹果表面变成褐色,我们称这种变化称为食物的酶促褐变。