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大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您炒菜是用热油还是凉油。
凉油。炒菜时需要将锅烧干，添加食用油，锅中油温上升后，放入食材煸炒即可。炒菜使用的油温不宜过高，以免影响食材的品质。炒菜时需要控制好烹饪时间，以免将菜要炒糊，影响口感。菜肴炒好后，需要尽快食用，口感和风味也会更好。吃不完的炒菜，可以放在冰箱冷藏保存。
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