做汤勾芡的比例是多少

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1比20的比例。通常做汤勾芡淀粉和水的比例为1比20，实际操作过程中根据菜肴的水分多少来适当调整比例。做菜勾芡可以让菜肴汤汁的黏性和浓度增加，让汤菜融合，更加的入味。汁水较多的菜需要勾芡，比如豆瓣鱼等。还有那些不容易入味但不能烹饪时间过长的菜也需要勾芡，比如香菇菜心，烧油菜等。