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大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您为什么蒸出来的糯米发糕会塌陷。
1、醒面发面要充分。糯米糊糊中加入温水可以催化酵母的发酵，只有发酵好的糊糊蒸出来发糕才不会塌陷。
2、蒸好后的发糕不能立马揭开锅盖。发糕蒸好后让其继续焖煮5分钟左右，避免高温的发糕因为受到外部温度的骤降使其发生回缩等情况。
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