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大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您吊龙是什么。
牛里脊。吊龙位于牛脊背上，其脂肪含量较少，位于里脊外部，是一层肥瘦相间嫩肉，被称为西餐中的肉眼和西冷，其肉质鲜滑，鲜甜而弹牙。吊龙制作前，用清水泡去血水，横纹切大片，后用刀面拍松散，为保持肉质滑嫩的效果，最好取适量淀粉包裹在吊龙表面，再进行处理。
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