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大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您皮蛋瘦肉粥怎么做不腥。
腥味来源于瘦肉。瘦肉先用冷水浸泡120分钟，倒掉浸泡的水继续冲洗干净，主要是洗去血水及杂质。瘦肉用料酒、白胡椒粉等腌制一会儿后，瘦肉冷水下锅，在水将沸未沸时捞出瘦肉，因为沸水后再捞出瘦肉，瘦肉会柴。处理好的瘦肉，再制作皮蛋瘦肉粥，就不会有腥味。
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