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大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您酸菜鱼酸菜是什么菜。
青菜、白菜、芥菜、冬菜、雪里红、榨菜头等都可以制作成酸菜。酸菜的制作过程与泡菜类似，但加入的盐分会比较少这样才会使其口感更佳的酸脆爽口。在腌制时注意不要接触到生水或是油污，否则容易导致酸菜内部的菌群发生变化引起变质变坏等情况。
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