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大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您冷冻虾仁为啥是脆的。
进行冷冻处理。冷冻的虾仁基本上都是经过初步加工，去壳后放入冷冻进行冷冻保鲜处理，延长虾仁的保质期和保持虾仁的口感。冷冻的过程中，虾仁里的细胞会轻量失水变紧实，在解冻虾仁的过程中，虾仁里面含有的蛋白质会发生水份比例的变化，虾仁口感会发生改变，觉得虾仁口感变脆。
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