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餐饮竞争中,如何做到“走心到胃”

餐饮竞争中,如何做到“走心到胃”

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课程信息
成都司马餐饮管理有限公司
三顾冒菜
讲师:成都司马餐饮管理有限公司
00:00 03:01

语音内容:

随着互联网经济的发展,餐饮竞争中,“走心”已成最强竞争力。为什么这么说呢?首先先分享一组数据,看了之后大家应该能明白原因。

根据第一财经商业数据中心(CBN DATA)16年出具的报告,国内餐饮消费现阶段呈现出五大趋势—— 一是是快时尚化、二是特色化,以及极致化、健康化、潮流化。其中餐饮消费主力军由80、90后贡献,占比消费74%,同时25-35岁的顾客消费频次最高。

80后.90后不会做饭,爱点外卖成为这个年龄阶层的公认标签,他们普遍接受了高层次的教育、物质文化丰富,但他们的心理安全感却相对比较低,碎片化的信息冲击,他们很难在精神上找到归宿。从餐饮的角度看,面对这74%餐饮消费主力,餐饮老板就更需要站在他们的角度思考他们的心理、挖掘他们的需求。

那么到底应该如何做到“走心到胃”,发展最强竞争力呢?

随着菜品的不断细分以及小品类的崛起,餐饮选择日益丰富。相比于“大而全”的餐厅,80、90后他们更愿为“小而美”的精品化餐厅买单。从字面上理解“小而美”就是店铺不大,装修风格美观别致。

我这里讲到的“小而美”更多是店铺传递的情怀,对于一家餐厅做到装修精美雅致,菜品丰盛还是比较容易的,但是想要将其打造成一个既温暖又有情感的就餐环境就有一定难度了。

首先,温暖的环境很有必要,暖别致的门店能够吸引食客到店,增加回顾率。装修需要别致,门店装修以“轻装修,重装饰”为着重点,在生活中很少有人会主动选择一个人去餐厅吃饭,更多的时候是呼朋引伴,因此一个融洽的就餐环境就很有必要,既能提供舒适的就餐环境,又能带来惬意的休息地和聚会场所。

其次,服务需要个性化,个人化的表现方式就是有属于自己的特色。分享一个朋友自己经营的餐饮店案例,他和自己的妻子经营这家店快十年之久了,主要做中式快餐,走进他的店很快会发现他与其他餐厅不同,他的最大特色就是没有菜单,顾客想吃什么,想怎样搭配,如何DIY,老板会根据顾客需求视情况制作,店铺生意很好,来店里吃饭的大多是老顾客,回顾率极高。浮躁的餐饮竞争时代,别人都在想办法快速逐利。这样的做法,给餐饮输入的是长远的生命力和无形的竞争力。

最后也是很重要的一点店铺需要赋予情怀,形象阐述就是提升“软肋”与其他同类型餐饮店的差异程度,通过差异化来激发消费者的兴趣点,从而产生内心的共鸣选择消费,这就是IP化餐饮品牌打造需要解决的问题,直抵消费者脑海、留存人心。


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