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火锅店经营致命一击——认清消费者的心

火锅店经营致命一击——认清消费者的心

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课程信息
重庆邦辉餐饮管理有限公司
重庆十七门火锅
讲师:重庆邦辉餐饮管理有限公司
00:00 03:35

语音内容:

现在的消费者生活水平提升了很多,对美食的要求也随之提升,不仅更加追求舌尖上的美味,对于店面环境、服务等附加价值也更加关注,餐饮市场要求日渐升高。重庆火锅作为传统特色美食,在餐饮市场有着广阔的前景,火锅市场正在磅礴发展,火锅市场的需求量也越来越大,越来越多的人投身于火锅行业,这时候怎么认清消费者、抓住消费者的心就很关键了。了解顾客想要什么,并将火锅店向着这方面发展,那么你的火锅店将会吸引到源源不断的新老顾客,生意越来越红火!

与以前传统经济时期不同,互联网经济时代消费者逐渐向服务、偏好方向发展,消费形式发生了巨大变化。据专业报告数据显示,从2015-2019年,餐饮消费主力军向80、90、甚至00后转变,其中80、90后消费人群占比消费74%,同时25-35岁的顾客消费频次尤其高。这一部分人群更注重消费服务、舒适度等精神层面上的好感,国内餐饮消费现阶段呈现出五大趋势—— 时尚化、特色化、极致化、健康化、潮流化。想要在餐饮竞争中占据一席之地,“走心”已成竞争力中心。

面对80后、90后这一部分餐饮消费主力,火锅店老板应该怎么挖掘他们的需求,做到“走心到胃”,提升竞争力呢?十七门火锅教你了解分析80后、90后消费习惯,站在他们的角度思考他们的心理,更好地运营火锅店。

首先,80后、90后有几个重要特点:不会做饭、爱点外卖、喜欢聚会、冲动型消费、偏好精神享受等。80后、90后这两个阶段的人群普遍接受了高层次的教育、物质文化丰富,但因此他们的心理安全感也会相对比较低,受到互联网上碎片化的信息冲击,他们很难在精神上找到归宿,也会更喜欢精神上的满足,希望获得精神共鸣。因此,80、90后消费者会更愿意为“小而美”的精品化、特色化、有趣味性的火锅店买单。

打造精品化、特色化、有趣味性的火锅店,我们可以从两个方面入手:情怀、个性化服务。

一、情怀

情怀需要多方面的元素来烘托:比如精美雅致的装修环境、丰富多彩的菜品、有趣的产品或品牌故事、周到细致的服务等,利用这些元素来打造一个既温暖又有情感的就餐环境。

火锅店一个很大的优势就是热闹,在实际生活中,大多数消费者聚会都会选择火锅店,火锅店气氛热烈,对于呼朋引伴的聚会尤其合适。

因此,火锅店也要抓住这一个优点,以“轻装修,重装饰”为着重点,打造温暖别致的门店,提供舒适的就餐环境,同时又能带来惬意的聚会场所。通过差异化来激发消费者的兴趣点,从而产生内心的共鸣选择消费,直抵消费者脑海、留存人心,增加回头率,吸引源源不断的食客到店,

二、个性化服务

个性化服务就是打造属于自己的火锅店特色,让人一走进你的火锅店,很快会发现你与其他火锅店的不同。分析当地消费习惯、审美偏好,根据顾客需求,视情况定制个性化服务、可以在菜单、菜品、环境、服务等多个方面选择,给顾客一些自己搭配、DIY的空间,让顾客参与到你的火锅店活动中来,增加顾客与门店的联系,能极大的提高回头率,吸引新老顾客。

浮躁的火锅竞争时代,要给自己输入长远的生命力和无形的竞争力,打造火锅店情怀和个性化服务就是门店长远发展的重要一环。


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