近年来，火锅业态的发展越来越好，开店的人也越来越多。口碑已经成为各大火锅店争相抢客的必备因素，而好口碑的构成，除了味道、环境，大部分都是服务这一部分。好服务或许会被客人忽略，但是不好的服务基本都会被顾客记住，所以做好服务工作是非常重要的。那么开火锅店，店内对顾客的服务流程规范应该是怎样的呢?
1. 餐桌清洁及餐具摆设
火锅店在迎客前，都需要做好餐桌的清洁工作，然后摆放餐具。餐桌的清洁包括桌面的污渍、锅圈的污渍水印等清洁。餐具的摆放包括碗碟、筷子、茶杯等，筷子一般都是装在筷套里，筷套上印有店名的一面摆放朝上，同一列的餐桌杯筷摆放尽量呈一条直线。
2. 迎客落座
店门应有引客进店的人员，客人进店后，服务员就需要上前询问用餐人数并引座，客人落座后进行点单并上茶水。
3. 走动服务
服务员一般是分区服务，每个服务员都有自己负责的区域，除了引客入座和点单上茶水，还需要为其他正在用餐的顾客服务。对于提出合理用餐方面需求的顾客，要及时提供相应的服务，如顾客有咨询，也要及时解答。
走动服务还有一点就是主动发现顾客的需求，如观察火候情况，是否需要帮客人把火调大调小，锅底是否需要加水，是否有空餐盘需要收取，是否要帮客人添茶水等等。主动性的服务更能给顾客留下好印象。而且火锅店的用餐环境略微嘈杂，走动观察也方便接受顾客提出的需要，也能听得更清楚。
4. 餐后清桌
顾客用餐结束结账后，服务员就可以进行餐桌清理工作了，餐具、剩汤剩菜、餐余垃圾都需要尽快清理，避免给其他顾客留下杂乱的印象，也方便后来的顾客的使用，特别是用餐高峰期，清桌速度快也相当于提高翻台速度，增加翻台量。清桌后需要重新上碗碟、筷子、茶杯等，餐巾纸也要及时更换或补充。
在店里的用餐营业期间，规范的服务流程就像是一个循环的圆环，规范的服务流程是提高店内服务质量的需求。熟悉了流程才能在服务态度、解决顾客需求的速度方面有所提升，从而整体提高店内的服务质量。
