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火锅店的服务流程规范应该是怎样的?

火锅店的服务流程规范应该是怎样的?

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课程信息
成都香乐汇餐饮管理有限公司
七掌柜火锅
讲师:成都香乐汇餐饮管理有限公司
00:00 02:26

语音内容:

近年来,火锅业态的发展越来越好,开店的人也越来越多。口碑已经成为各大火锅店争相抢客的必备因素,而好口碑的构成,除了味道、环境,大部分都是服务这一部分。好服务或许会被客人忽略,但是不好的服务基本都会被顾客记住,所以做好服务工作是非常重要的。那么开火锅店,店内对顾客的服务流程规范应该是怎样的呢?

1. 餐桌清洁及餐具摆设

火锅店在迎客前,都需要做好餐桌的清洁工作,然后摆放餐具。餐桌的清洁包括桌面的污渍、锅圈的污渍水印等清洁。餐具的摆放包括碗碟、筷子、茶杯等,筷子一般都是装在筷套里,筷套上印有店名的一面摆放朝上,同一列的餐桌杯筷摆放尽量呈一条直线。

2. 迎客落座

店门应有引客进店的人员,客人进店后,服务员就需要上前询问用餐人数并引座,客人落座后进行点单并上茶水。

3. 走动服务

服务员一般是分区服务,每个服务员都有自己负责的区域,除了引客入座和点单上茶水,还需要为其他正在用餐的顾客服务。对于提出合理用餐方面需求的顾客,要及时提供相应的服务,如顾客有咨询,也要及时解答。

走动服务还有一点就是主动发现顾客的需求,如观察火候情况,是否需要帮客人把火调大调小,锅底是否需要加水,是否有空餐盘需要收取,是否要帮客人添茶水等等。主动性的服务更能给顾客留下好印象。而且火锅店的用餐环境略微嘈杂,走动观察也方便接受顾客提出的需要,也能听得更清楚。

4. 餐后清桌

顾客用餐结束结账后,服务员就可以进行餐桌清理工作了,餐具、剩汤剩菜、餐余垃圾都需要尽快清理,避免给其他顾客留下杂乱的印象,也方便后来的顾客的使用,特别是用餐高峰期,清桌速度快也相当于提高翻台速度,增加翻台量。清桌后需要重新上碗碟、筷子、茶杯等,餐巾纸也要及时更换或补充。

在店里的用餐营业期间,规范的服务流程就像是一个循环的圆环,规范的服务流程是提高店内服务质量的需求。熟悉了流程才能在服务态度、解决顾客需求的速度方面有所提升,从而整体提高店内的服务质量。



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