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炒鸭肫

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炒鸭肫

炒鸭肫

美味指数:

炒鸭肫，大家都知道，是上海的传统风味名菜，它最大特色是"脆嫩"。要达到“嫩脆”这一要求，有两个条件，首先，鸭肫片要片得厚薄均匀，使其烹调时受热一致;其次，要掌握好火候，旺火速成，恰到好处。炒鸭肫这道菜褐白相间，脆嫩与嫩滑搭配，清鲜爽口，口感极佳。

人群：青少年白领菜品：家常菜口味：咸香工艺：炒厨具：炒锅场景：晚餐

主料

鸭肫

辅料

全部做法

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烹饪技巧

小窍门：冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。

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