1.夏天发面团要注意，不要发过度，过度就会变酸；2.做卷子发酵很重要，醒发要到位，蒸出来的卷子才松软好吃；3.加入白醋，令卷子口感更松软；4.蒸包要凉水下锅，蒸好时不要第一时间打开，熄火3分钟后才好打开，以免卷子回缩；5.使用面包机揉面团，夏天最好打开盖子工作；6.加入橄榄油。使卷子层次更好一点！7.出锅时，最好趁热将每个卷子取出，以免沾住纱巾。8.在锅中醒发时，锅底可以注入一点热水，这样能加快醒发，时间会缩短一点。（视室温而定）9.加入炼奶的面团，发酵比较慢，要有耐心。10.冰箱低温发酵，时间是长一点，可以晚上揉好面团，第二朝取出造型醒发再蒸，早餐就可以吃得新鲜的包子啦。11.中间切的时候,不要将两端都切开;12.包子造好型后,还是让生坯包子置于室温醒发比较好,发现如果加热水进行醒发,包子膨胀起来后,外形就不美观啦.
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