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香椿鱼儿

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香椿鱼儿

香椿鱼儿

美味指数:

香椿鱼儿是一种传统的小吃，它主要是用香椿鸡蛋与面粉做成的一种美食，听着名字还以为有鱼，实际上它是没有鱼的，这种小吃做出来的形状有点像鱼，所以就叫香椿鱼儿，香椿的口感比较好，美味可口，吃多了也不会腻。

菜品：家常菜口味：鱼香工艺：炒厨具：炒锅

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烹饪技巧

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

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