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扣三丝

美味指数:

看过《舌尖上的中国》的朋友有没有对这道菜肴有印象？扣三丝是上海本帮系的菜肴，选料严谨，做工精细。猪肉，冬笋，鸡脯肉切丝叠在一起高压蒸煮，蒸出来的肉汁留在碗里，另有一种香味。猪肉最好选有金华火腿，立秋前后的冬笋，配合野鸡，鲜味最妙。

菜品：下酒菜场景：秋季

全部做法

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这个菜，在冬天用冬笋味道更佳，现在没有冬笋只能用茭白代替，培根也可以换金华火腿。食材无需加盐，培根是咸的，高汤偏咸一点就可以了。

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