1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净，那么汤汁里就含油份，影响皮冻固定成型。2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜，其实上面还有不少没处理干净的毛，用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛，这样更方便。3、肉皮是否成型与水量的多少，熬制时间长短有很大的关系，建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1.如果怎么都不成型，可以将3片吉利丁片先用冷水泡软，挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀，这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。4、如果没有我的那种模
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