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香酥排骨不败秘籍:1要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。2如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。3炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。4炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。
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