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爆炒

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爆炒主要是选用脆性好的材料选择用爆炒的烹饪方式，在大火的基础上在很短的时间内烧制而成，也称急炒。此法可让菜脆嫩可口。在爆炒过程中最重要的是注意火候的掌握。爆炒可分为盐爆、葱爆、油爆三种。其主要菜品有盐爆肉丝、葱爆羊肉、油爆大虾。

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