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炖

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炖菜是东北的一大特色。炖是由于老百姓在寻求生存的过程中的一种发明，也是自然条件影响而形成的一种饮食文化。东北的炖酸菜，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇都是北方人的最爱。炖菜能让肉的营养释放到汤汁里让菜肴更加鲜美。

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