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为了防止食物变质,古人用熏的方法使其脱水达到保鲜作用。而现今在我过南北方都有吃熏菜的习惯。其中上海的一道色传统名菜,外焦里嫩的口感咸鲜味美的熏鱼就是用熏的方法制作而成。张家口的熏肉,皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,营养丰富。
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