老上海馄饨老上海馄饨肉馅配方

1、肉馅主要是肥瘦相间的肉糜，加1斤清水1斤葱头油，鸡蛋一个、黄酒、老抽、胡椒粉、生粉、盐适量。手动一个方向搅拌均匀，根据粘稠度添加清水稀释，粘手而不掉即可 。

2、包馄饨有大小馄饨之分，老上海馄饨主要以薄皮鲜肉小馄饨为主。

3、馄饨汤调味需要用到味精，盐，葱头油，加滚水适量，馄饨浮起面皮过白即可，葱花香菜等配料搭配。