人们常常取芦蒿鲜嫩的茎杆这一部分来食用,不仅仅清香、脆嫩爽口,而且营养丰富。在明朝,就有芦蒿与笋一起炒肉,是人间美味、由于碧如玉针、嫩不须嚼、从而大受好评。芦蒿还能用来凉拌,不管嫩茎还是叶都能做菜蔬或是腌制酱菜。由于芦蒿抗逆性很好,因此发生病虫害的概率也少,是当之无愧的无污染的绿色食品。