海胆像一粒粒带刺的黑紫色圆球,“海中刺客”由其外貌得名,也被渔民叫做“海底树球”。有治心疼的功能。在海里捕捉后,将它的肉及棘刺剃掉,洗干净,晒干。将海胆拿来油煎,先取海胆卵肉,再加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎便完成了。还可以用海胆来冰镇,一样取海胆卵肉,再用冷的开水洗净,装在碎冰垫底的盆或碟上,将冰与海胆用一层薄膜隔开,蘸上调料来吃,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别具有风味。