鸡血
鸡血是家禽动物鸡宰杀后的血液，半凝固状，故有血豆腐之称。鸡血鲜红者才是新鲜的为其上品，常见用于做热菜类食品。质地细腻柔软，口感适合，鲜嫩可口，略有腥味，但烹饪方式得当能去其腥，反而别有风味。鸡血富含血红素、铁质，还有少有的钴元素，有通经活血，补血的功效。
鸡血相关菜谱
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鸡血的功效与作用鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
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如何挑选鸡血以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。
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鸡血的制作技巧1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透;2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。
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鸡血的保存方法用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。
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鸡血的食用禁忌高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
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