梅干菜
梅干菜是浙江绍兴一带的有名的传统菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，大多数是家里自制。将菜叶洗净后铺开晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后再晒干后装入坛。其外貌是油光黄黑，香味扑鼻，有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的功效。在清时，绍兴的“八大贡品”之一便是梅干菜，制作极其讲究，要选用最优质的原料，清明节前就可以开始制作了，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入菜坛中密封。
梅干菜相关菜谱
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梅干菜的功效与作用开胃下气益血生津补虚劳
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如何挑选梅干菜梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别。油光黄黑，香味扑鼻。
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梅干菜的制作技巧梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
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梅干菜的食用禁忌有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
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