豆腐皮
豆腐皮是家常菜中最常见的豆制品，可以烹饪出南北各地名菜。不同制作过程中的豆腐皮叫法也不同，一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。均有较大差别。例如上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
豆腐皮相关菜谱
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豆腐皮的功效与作用含有蛋白质、氨基酸含量高，铁、钙、钼。产品功能：儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
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如何挑选豆腐皮优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
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豆腐皮的制作技巧有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
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豆腐皮的适合体质婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
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