冬腌菜
冬腌菜是用长梗的白菜腌制而成的一种食品，一般选用老点的白菜为好。一般将粗盐和白菜一同放入坛子，再冷藏密封腌制20天左右，就可以大功告成了。香喷喷让人垂涎三尺的冬腌菜绝对让人胃口大开，但是在食用时为了防止酸化，不影响冬腌菜的口感，所以应注意打开坛子的次数。
冬腌菜相关菜谱
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冬腌菜的制作技巧1.选白菜,材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜;2,晒白菜,晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制;3.腌菜,要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋）左右均匀的踩，直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。老叶子也不用全挑了，要吃的时候再摘掉就可以了。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些;4.铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。等腌好后，也不要频繁打开缸，最好一次拿出一定量，否则也容易让腌菜酸化。
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