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乌鱼蛋

乌鱼蛋

乌鱼蛋是一道汉族名肴,属于鲁菜系。该菜是墨鱼的缠卵腺处理制成的,把鲜墨鱼的缠卵腺取下来腌制,凝固制成品。此菜早在山东盛行,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

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