酸奶
酸奶是以牛奶为辅料，经过杀菌处理后再添加发酵剂，发酵后，再冷却灌装成市面上常见的牛奶制品。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用，所含的膳食纤维和维生素能起到帮助促进肠道蠕动的作用，消除多余脂肪补充钙质。
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酸奶的功效与作用酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
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如何挑选酸奶识别品种:市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。鉴别菌种:酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。
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酸奶的制作技巧每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。
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酸奶的食用禁忌酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。
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