酱鸭
酱鸭，鸭子的酱制品。如同腊肉的做法，以精选鸭子为主食材，用各类调味料加上甜或咸的面酱腌制风干而成的肉制品。酱鸭色泽光亮、口味香郁的特点，酱味十足，酥香脆嫩，深受人们喜爱。酱鸭子方便存储，食用后能缓解一定的疲劳，改善体力不佳的状况。
酱鸭相关菜谱
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酱鸭的功效与作用滋阴清热补血行水养胃生津止咳自惊
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如何挑选酱鸭此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
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酱鸭的制作技巧1.鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干;2.将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水;3.将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成;4.食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水)，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
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酱鸭的食用禁忌鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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