牛肉丝,以精选的牛肉(如健子肉)切成的细丝。新鲜的牛肉丝可采用炒、煸、烧等烹饪方式制作,其肉质嫩滑、美味鲜香、爽口细腻。牛肉丝亦可加工制作各类牛肉小吃,非常有名的如张飞牛肉丝、灯影牛肉丝等,其味辣,干香绵软,很有嚼劲。