牛骨
牛骨，黄牛与水牛等的骨头，黄牛水牛全国大面积饲养，可食用可入药。牛骨分类众多，有前肢骨、后骨、头骨之分，均含大量的脊髓及化合物，其性甘和温顺。牛骨具有极高的营养价值，富含磷酸钙等易于人体吸收的钙质，可炖萝卜，是补钙之天然食品。对关节炎有药用价值。
牛骨相关菜谱
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牛骨的功效与作用牛骨功能主治，蠲痹，截疟，敛疮，主关节炎，泻痢，疟疾，疳疮，烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻等。
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如何挑选牛骨性状鉴别，前肢骨：肱骨骨体扭曲，无髁上孔;尺骨、桡骨愈合，尺骨弯曲;掌骨1块，内体长，另一块明显退化。后肝骨：股骨骨体中央圆柱状，远端呈三棱形;胫内发达;腓骨退化;骨1个，内体长，另1退化。髌骨窄长形，上缘宽，下渐尖，内侧有一大隆起，质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。
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牛骨的制作技巧宰牛时或加工牛肉时留下骨骼，去净列肉，烘干或晾干备用。
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牛骨的食用禁忌牛骨属于温性食物，对于体质虚热，常年多病的人应少食。
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