田鸡
田鸡，又名水鸡，以前常见于水田之中，体长10厘米左右，现为国家保护动物，其饲养的可为食用。其皮肤粗、有深色纹路，腹白。肉质鲜嫩、口感极佳、味道鲜美。田鸡含肉率极高，富含牛磺酸、氨基酸等有效营养成分，是强身补气、健脾健胃中不可多得的营养食品。有寄生虫，烹饪应让其熟透。
田鸡相关菜谱
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田鸡的功效与作用1.田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松;2.所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌;3.而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
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如何挑选田鸡皮紧肉实者为佳。皮松者为次。
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田鸡的制作技巧田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。
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田鸡的食用禁忌脾胃虚寒者不宜食用。
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田鸡的适合体质孕妇人群应忌食或少食;
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